Química

Proteínas


As proteínas são formadas por aminoácidos. Na nossa alimentação, as proteínas podem ser encontradas no leite, na carne, no ovo, no peixe, no queijo, na manteiga e em outros alimentos.

Praticamente 15% do nosso corpo é formado por proteínas. As proteínas são indispensáveis para as células vivas.

Aminoácidos são compostos químicos que apresentam a função orgânica ácido carboxílico e amina.

Exemplos de aminoácidos:

As proteínas são macromoléculas resultantes da condensação de moléculas de α-aminoácidos através de uma ligação peptídica.

Ligação peptídica é a ligação entre o grupo ácido (-COOH) de uma molécula e o grupo básico (-NH2) de outra molécula de aminoácido.


Fonte: simbiotica.org/composicaoquimicacelula.htm

A ligação peptídica é, então:

As proteínas são fundamentais para a estrutura, funcionamento e na reprodução das células vivas.

Estão presentes em quase toda parte do nosso corpo, como pele, cabelo, saliva, fibras musculares, fibras nervosas, unhas, sangue, ossos.

Veja na tabela a seguir algumas proteínas do corpo humano e sua massa molar (g/mol):

PROTEÍNA

MASSA MOLAR

Insulina

6.000

Albumina (ovo)

45.000

Hemoglobina (sangue)

65.000

Caseína (leite)

380.000

As proteínas podem sofrer reação de hidrólise, quando aquecidas com soluções aquosas de ácidos ou bases fortes ou sob ação enzimática (como catalisadores).

À medida que o tamanho da cadeia carbônica vai diminuindo, são dados vários nomes aos produtos intermediários:

proteínas + água → metaproteína + água → proteoses + água → peptonas
+ água → polipeptídeos + água → peptídeos simples + água → aminoácidos

Este tipo de reação ocorre no nosso sistema digestório. Desta forma, as células vão aproveitando cada parte, desmontada durante a reação.

As enzimas são proteínas complexas, que servem como catalisadores das reações durante os processos biológicos. Existem no nosso corpo cerca de 3.000 enzimas.