Química

Éster


Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica:

onde R e R´ são radicais, não necessariamente iguais. Veja alguns ésteres:

Reação de esterificação

Os ésteres podem ser obtidos através da reação de esterificação. Um ácido carboxílico reage com um álcool para formar ésteres e água.

Utilidade

Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e álcoois de cadeia curta.

Na indústria de alimentos, imitam o sabor e o aroma de frutas. Por este motivo são chamamos de aromatizantes ou flavorizantes. São usados em doces, balas, sorvetes, sucos artificiais, etc.

Exemplos de flavorizantes:

- etanoato de butila - essência que imita o sabor da maçã verde. Utilizado em balas e gomas de marcar.